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比如发面，理论上就是面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。可实际操作起来，百余年间无数白案厨师的智慧总能给这简单的小步骤增添一些特殊的技巧。
书上写的是一回事，实际操作又是另一回事。看别人做是一回事，自己学也是另一回事。
秦淮当年研究酒糟馒头的时候，根据食谱上的做法做不出食谱上的味道。现在看江承德的视频教学，他的直觉告诉他，就算跟着视频上的做法，也做不出视频里的馒头。
绝学不是这么好学的。
多少天赋不佳的厨师跟着老师傅手把手教学都学不出来，光靠看视频学实在是有点太难了。
秦淮第1次有点理解秦从文这么多年的内心活动。
同样都是做面点的，你也有手，我也有手，这也是面团，那也是面团。相同的环境之下，揉出来的面怎么就差距这么大呢。
槐花馒头的教程，别说最关键的那一步：用少量蜂蜜给面团发酵的步骤秦淮有些没看懂其中的玄妙之处，就连贯穿全程的对面团的揉搓，秦淮都有点没看懂。
这究竟是个什么手法？怎么这样这样那样和那样之后面团就变得这么完美了。
原材料不是灰面和荞麦面的混合面吗？
